汆水音「穿水」，又叫「飛水」。汆水即滾水灼煮，煲湯或炆煮前處理肉類的烹調手法。煲啖靚湯水為何要做汆水步驟？煲湯汆水究竟應該用滾水還是冷水？這次會講解汆水步驟和注意事項，還有幾個豬骨湯水食譜，想煲啖靚湯就要mark實以下幾點汆水的小貼士啦！
為甚麽要汆水？
汆水即是將食材放入水灼煮，目的是令食物排出血水，去除雜質、異味、羶味和油膩感。平常煲老火湯很常會落豬骨，令湯水更有肉香鮮甜骨美味。骨頭過汆水後，煲出來的湯水會比較清澈不渾濁。一起看看一下汆水做法！
豬骨汆水步驟：
1. 室溫水落薑蔥、紹酒，放入豬骨，水要蓋過豬骨。
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2. 用中小火慢慢加熱至水滾，過程中水會由水血紅色變得非常渾濁。
3. 雜質浮起後在汆燙多一兩分鐘，表面變熟就可以把豬骨撈起，用冷水沖洗，之後便可用來煲湯。
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汆水小貼示：
汆水時切記用冷水落豬骨，凍水加熱過程骨頭就會分解血污異物。若使用滾燙的熱水，高溫會令肉類的蛋白質速凝固收縮，裏面的血水異味雜質就不易分解出來，沒辦法除去肉的腥膻味及浮沫，以至湯頭色水不清澈。事前也可放入落薑蔥等料頭和紹酒於水中辟去腥味。
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